Em "Baianas do Acarajé ", a autora conta a vida e a trajetória de mulheres nordestinas que vendem acarajé e sua relação com a recente patrimonialização do seu fazer. O livro é o resultado da pesquisa para o mestrado e que fala sobre a construção da identidade das baianas que vendem acarajé e sua integração com a cidade. Para desenvolvê-la, Nina Bitar acompanhou durante dois anos vendedoras e vendedores de acarajé ouvindo e presenciando suas histórias de vida. O trabalho conquistou o Prêmio Instituto Pereira Passos de dissertações e teses acadêmicas sobre o Rio de Janeiro na categoria mestrado e em 2011 foi adaptado e publicado como livro pela editora Aeroplano com o apoio da UFRJ.